緒方：明石産天然真鯛と実山椒の炊き込みご飯
4,980円
この商品はご自宅で調理することで、できたてのおいしさをお楽しみいただける商品です。
目利きが選んだ極上の食材を匠の技で仕上げる「明石産天然真鯛と実山椒の炊き込みご飯」
「ミシュランガイド京都・大阪2010」以来、二つ星に輝き続ける『緒方』。食材本来の味をとことん追求するその姿勢に全国の食通が魅了されている。料理のシメは3品のご飯ものから選ぶのがこの店のスタイル。その中でも人気の高い「明石産天然真鯛と実山椒の炊き込みご飯」は緒方氏が真鯛の美味しい食べ方を追求して生まれた一品。ふっくらと焼かれた真鯛の甘みが味噌出汁風味のご飯に相まってそれだけでも料亭の味。さらに実山椒のピリリとした辛みがうま味を一層引き立てる。
【『緒方』使用厳選食材１】味・香り・身の質の三拍子が揃った、明石の真鯛
明石の鯛と言えば日本が誇る有数のブランドのひとつ。「明石はエサも豊富で鯛が美味しく育つ抜群の環境。海峡の潮流が早く、魚たちの身の締まりがいいんです」と緒方氏も太鼓判。料理人の間で「目利きのプロ」と評判の『つる一商店』から仕入れた、鮮度の良い明石産の真鯛のみを使用している。
【『緒方』使用厳選食材２】長年『緒方』の味を支え続ける京の老舗素材の味噌出汁
炊きあがりの上品な香りと豊かでやさしい味を作り出すベースとなる味噌出汁。味噌はおよそ200年の歴史をもつ『西京味噌』のものを使用。そして店舗用に削りたてを届けてくれるという、乾物を扱って315年の『松島屋本店』の乾物を使用している。いずれも緒方氏が信頼をおき『緒方』店舗でも使われているこだわりの素材だ。
※写真はイメージです
【『緒方』使用厳選食材３】味に深みと広がり、京都らしさを加える実山椒
炊き込みご飯をより重層的な味わいにしてくれる実山椒。京都では古くから山椒が多く使われ、京料理を象徴する食材の一つといわれている。芳醇な香りを持ち味に、味噌との相性も非常に良い。京都市中央市場に店を構える『京家食品』の全国各地から選び抜かれた実山椒が、真鯛の味わいに更に深みを持たせてくれる。
【『緒方』使用厳選食材４】『緒方』のシメを飾る 京都・丹波産コシヒカリ
京都・丹波産のコシヒカリは令和3年産米の「米の食味ランキング」で最上位の「特A」に認定された実績をもつ。「東の魚沼、西の丹波篠山」と称されるほど食通好みの味わい。『緒方』のシメのご飯ものでもおなじみで、炊きあがったご飯はツヤツヤ且つほど良くモチモチ感があり、噛むほどに甘みと粘りが感じられる。
■シェフからのひとこと
この料理は実際にお店でも提供している人気の料理の一つで、お店に来れない方にも楽しんで頂けるように、お店で使用している素材と同じものでご用意致しました。
お店では土鍋で炊いてお出ししていますが、この商品は材料を炊飯器にいれて炊くだけの簡単調理で難しいことは一切ありません。
炊込みご飯としてそのまま楽しんだ後にご家庭にあるお出汁をかけて茶漬け仕立てにしてもおすすめです。 『緒方』の味をご家庭でお気軽にお楽しみ下さい。
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調理時間
入っているもの（4人前）
用意する食材
用意する調理器具
調理の流れ
商品詳細
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